Plăcinta tradițională de la sud

 

Plăcinta tradiţională cu brânză, varză, cartofi sau fructe este una din cele mai frecvente specalitățide pe mesele noastre de sărbătoare. Este interesant că fiecare zonă a ţării are felul său specific de preparare a plăcintei.

Tradiţionala plăcintă creaţă de la sud se evidenţiază prin procedeul unic de împăturire şi formare a creţilor. La Muzeul Pâinii din Văleni ni s-a destăinuit secretul reţetei şi modul ei de preparare.

Aluatul se face din făină, sare, apă şi ulei, în nici un caz nu se pune drojdie. Pentru a face aproximativ două tăvi de plăcinte coapte în cuptor - se folosește 250 mililitri de apă, 2 linguri de ulei, 500-600 grame de făină, 2 ouă, sare.

Pentru umplutură se folosesc 500 grame brânză de vaci și ouă, iar în funcție de sezon se mai adaugă mărar şi ceapă verde. Umplutura pentru plăcinta sărată mai poate fi din brânză de oi, brânză de capră și urdă iar pentru plăcintele dulci puteți folosi dovleac, mere cu scorțișoară sau gutui.

Pentru a prepara plăcinta creață, într-un vas se adaugă 250 mililitri de apă caldă, sare după gust, 2 linguri de ulei, două ouă și făină cât cuprinde. Făina se încorporează treptat și se frământă până se obține un aluat omogen care nu se ține de pereții vasului sau de mâini.

Doamna Maria Constantin din Văleni prepară plăcinte crețe. Toate fotografiile din acest articol au fost făcute de Roman Friptuleac la pensiunea „La Gura Cuptorului”.

Apoi, împărțim aluatul în aproximativ 6 bucăți potrivite, le întindem ușor cu sucitorul, le ungem cu ulei și le suprapunem pe o farfurie.

Până turtele se odihnesc, pregătim umplutura (brânză, ouă și sare). Ungem masa de lucru cu puțin ulei și întindem câte o turtă de margini, ușor, ușor, până se prevede masa prin aluatul de plăcinte. Turtele trebuie să fie foarte subțiri. Umplutura se pune doar pe o parte din plăcintă, iar cealaltă parte se aduce deasupra compoziției.

Apoi plăcinta se adună prin încrețire, astfel încât să se formeze creții pe lungime.

Tradiționala plăcintă se taie în bucăți mici cu ajutorul unei farfurii.

Folosind farfuria în loc de cuțit, aluatul nu se întinde, iar plăcinta astfel formată se îngustează la margini. Cuptorul se preîncălzește la temperatura de 200-220 de grade Celsius. Tăvile se ung cu ulei pentru a preîntâmpina lipirea plăcintei de tavă.

Plăcinta creață se dă în cuptorul preîncâlzit până se rumenește.

Înainte de a fi scoasă din cuptor, plăcinta se unge deasupra cu un amestec din ou și chefir și se mai coace 10 minute. Plăcinta cu umplutură dulce se unge cu un sirop format din zahăr și apă în părți egale.